这些年，让我们真爱的成都味道……

2017-06-14 11:54:34　来源: 中国旅讯网　发布: 王中涛

摘要：舌尖上的中国，每一口都是文化!
俗话说，民以食为天……中国饮食文化的魅力在于它丰富的创造性!得益于中国复杂多样的地理环境和不断交融延续的历史文化背景，让中国

舌尖上的中国，每一口都是文化!

俗话说，民以食为天……中国饮食文化的魅力在于它丰富的创造性!得益于中国复杂多样的地理环境和不断交融延续的历史文化背景，让中国成为了世界上最具有饮食文化特色的国度!在中国，任何一个地方的饮食都有自己独特的文化内涵和地域特色，这与它当地的地理环境、自然物产、气候条件、历史文化、风土人情等因素都密切相关。它们相互作用影响，并且不断交融再生，丰富的创造性也就由此产生了!

从口味上讲，大中国的特点是从北到南口味由咸转淡;从西到东口味由辣转甜;从陆到海口味由重转轻。封建社会地域文化的滞流和传承使当地的饮食口味积淀下来，而历史上人口的大迁徙和军事变化有时也会对当地的口味带来冲击和融合。这种饮食文化的地域差异形成了我们今日津津乐道的四大菜系或八大菜系等等的历史渊源，也是中华民族世世代代口口相传的历史文化遗产!它诠释着古人的智慧，也承载着我们现代人的情怀!

如果美食有江湖，那成都一定是四川美食江湖的集大成者!

我的家乡成都，位于四川盆地的南方。四川是天府之国，物华天宝，人杰地灵，自然环境也较为独特。

亚热带的湿润气候让这里常年冬暖春早、空气潮湿，所以四川人自古以来的饮食习惯就爱吃辛香刺激之物!因为这样可以散寒去湿，避辛解毒，调味通阳!像什么花椒、茱萸、生姜、辣椒等农作物在这里长势良好，在全国也享有盛名!其中，成都双流的二荆条辣椒还成为了中国地理标志农产品!

继承四川地区饮食的口味特点，成都美食“尚辛香”;(嗜好辛辣刺激有香味的食物)“好滋味”(调味佐料丰富)!悠久的历史积淀，深厚的文化底蕴，让这一方热土的美食文化尤为发达，这在很大程度上也促进了川菜的发展与繁荣。

川菜作为中国四大菜系之一，其风味的形成大约远在秦始皇统一中国的时期已见端倪……那时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具菜系的雏形。到了唐代，川菜在宫廷中已小有名气!后来发展到清乾隆年间，川菜的烹调技艺已十分丰富!四川文人李调元在《函海-醒园录》中就系统记录了川菜的炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、煎、蒸、煨、炖等烹制方法38种之多。近代川菜的崛起于清朝末年，那时，由于战乱四川地区民生凋敝，清政府的“湖广填四川”政策引入了众多能人志士入川。加之四川原本就为多民族聚居省份，也是全国最大的彝族聚居区、第二大藏族聚居区和唯一的羌族聚居区，有55个少数民族，其中有彝、藏、羌、苗、回、土家等14个世居少数民族。这个25000年前便出现了人类文明的人口大省，拥有以三星堆遗址、金沙遗址为代表的高度发达的古蜀文明。四川渊源流长的古蜀文明，在历史长河中不断与外来文明碰撞交触，在一次次地吸纳接受、融汇贯通中，开放包容的四川形成了今天绚烂多彩、与时俱进的现代文明，这是每一个四川人都值得骄傲的，就连美食的发展也是如此!

话说清政府当年的“湖广填四川”政策实施后，外地官员大多自带厨师入川，各大菜系便在这里融会贯通，丰富了川菜菜系的风格!上世纪40年代，国民政府、高等学府等机构的西迁再次促使了川菜的发展!改革开放后，四川对外输出劳动力成为一时潮流，大量厨师外出务工，到达外地后发扬川人不怕苦累、敢于创新的精神，将川菜与当地菜系进行交流与结合，把川菜大发展的踪迹推向全国以至全世界。如今，川菜已然成为了闻名全球的中国饮食文化的代表，也是四川饮食文化中的精髓，而成都的美食则当仁不让地成为了四川饮食当中的代表!不是有人说吗，如果美食有江湖，四川美食江湖中的集大成者一定是成都美食，属于独孤求败的江湖霸主地位!作为一个地道的成都人，我却认为成都人在吃上面追求的不是单纯的食欲满足和口感好次，而是一种情怀，这种情怀正好完美地诠释出了成都人的心性品质和一方人文!成都人传承了中华民族伟大的儒家思想，不仅勤劳勇敢、热情真诚，而且务实开放、包容善良!成都之所以能成为著名的美食之都，就是因为成都人把四川开放包容的特性发挥到了淋漓尽至的地步!

早在2013年，成都击败了众多中国一线城市成为了《财富》全球论坛的举办城市!这是该盛会首次落户中国中西部城市，标志着成都正式进入了全球视野的另一个新高度!当年该盛会的主办国-美国驻成都总领事馆总领事在接受媒体专访时曾由衷地感叹道，成都这座城市让人挚爱的地方除了3000年历史文化名城的人文气息外，最大的魅力在于它的开放与包容。总领事认为，成都这座城市有着海纳百川的博大胸怀和有容乃大的开放精神，这种精神植根于这座城市的灵魂，使它在经济、文化、旅游甚至饮食等领域中，能够容纳外来文化、吸取其精华所在并融入到自身的完善与发展中去。总领事还特别强调自己也是成都美食的忠实粉丝，钟爱着这座城市的美食!

由此可见，成都美食的江湖霸主地位真是名不虚传的!否则，联合国教科文组织也不可能授予成都“世界美食之都”的称号!就连美国驻成都总领事馆总领事这样的外国人都在为它摇旗呐喊，其影响力可见一斑!美国朋友说得很对，成都美食的致命诱惑很重要的一个特点就是它的丰富与多元，集众家之长而长于众家!最具代表性的美食，便是成都的烧烤!

成都人的烧烤情怀-不可替代的童年记忆!

我们前面聊到了成都人对美食更多的是情怀，对!这是我一个成都人的切身感受，也是我自己对家乡人的解读和认知!成都是一座具有3000多年历史的文化名城，关于成都的话题讲三天三夜也讲不完…… 随手在地上捡起块石头也是有来头的，搞不好就能让你穿越回古代，梦回锦官城呢!呵呵，所以，我大成都的人文情怀怎能是一首歌一个人一两个故事就能概括的呢……但为什么要说成都的烧烤呢?嘿嘿，还是情怀!因为在今天，任何一种方式都无法像烧烤一样，轻易就将大家的记忆引回到了童年……不过是一场人间烟火，却能让你我在缭绕的炊烟中，刹那间勾起对童年的无限回忆……那时候，小伙伴们轮流着偷拿出家里的香肠腊肉，待熬到放学回家时一起去沙河边用树叶烤着吃。几块石头组成的简陋炊具、干枯落叶燃起的微弱火候，总是把香肠腊肉烤得半生不熟、外焦里生，毫无美味可言，而大家乐此不疲!最开心的事情就是学校组织去塔子山公园春游，因为塔子山公园有专门的烧烤区。每一个小伙伴都会竭尽全力地尽情发挥自己的动手能力，最后，一张张稚嫩的小脸熏得漆黑，却乐在其中……相信所有的成都人，无论是8090后，还是6070后，甚至是50后，都有着与我相似的烧烤记忆!

成都人对烧烤的热爱，除了是对老成都民间院坝文化的怀旧追忆，同时也蕴藏着都市人对“在野精神”的原始崇拜，对我们祖先从渔猎时代延续下来的狂放与浪漫，有着本能的无法抗拒!这种以火而灸的烹饪方式，可能是人类最原始的烹调方式，据历史考证至今已有170万年了!在远古时代，河里、湖泊里、海里有许多鱼，天空有许多鸟，地上有许多兽类，人们不会捕捉。人们手提一根树干在水边等着，看着鱼游过来就打一棒子，靠这种方法偶尔才能捕到几条鱼。有个叫伏羲的人，他将野麻晒成干搓成绳，然后用细一些的绳子编成网，教人们捕鱼;用粗一些的绳子编成网，教人们捕鸟捕兽。这比只吃树上野果要好多了，但是生鱼生鸟吃起来味道并不好，严重的是有的弄不好，吃了还要闹肚子生病。当伏羲取来天火后，便教人们用火把鸟儿、鱼儿烤熟了吃。从此，人们吃着香喷喷的烤肉，身体也就更健康了。为了纪念伏羲，人们把他称“庖牺”即“第一个用火烤熟兽肉的人”。所以，伏羲算是烧烤行业的鼻祖……

在烧烤这件事上，成都人再度将其开放包容、取精去粕从而完善发展的精神释放到了极致!在四川的烧烤江湖里，乐山烧烤、宜宾烧烤、以西昌为代表的凉山烧烤……各大烧烤门派威然屹立，各响其名!在口味上没有任何独特风格的成都烧烤在中规中矩中诞生，如今却在发展壮大的道路上渐入佳境、越走越远!原本无派无系的成都烧烤在激烈的烧烤市场竞争中显示出了自己的高情商和大智若愚的禀性!当各路烧烤大神纷纷推陈出新、各展身手的时候，成都烧烤淡定的就像一位麦田里静静守望的孩童，TA用纯真的初心，冷静地思考着这个热闹非凡的烧烤市场和口味挑剔的食客们到底需要什么……

不忘初心，方得始终!

众所周知，成都有着巨大的烧烤消费市场!一是成都人本身比较喜爱这种饮食，有很强的内需消费，二是近年来旅游业的飞速发展让更多的外来游客集聚在成都停留，成为了烧烤行业的另一个消费主力军!望着巨大的市场蛋糕，人人都想进来分一杯羹，四川各地的烧烤商纷纷转向成都，包括很多四川省外的烧烤经营者也加入到了成都的烧烤市场，整个烧烤行业竞争异常激烈，行业死亡率颇高!纵观四川烧烤江湖几年来的血拼撕杀，有人欢笑有人忧，几家欢喜几家愁……激烈的市场竞争，让各地来蓉的烧烤纷纷量出绝活、各显神通，一些花里胡哨的特色烧烤也如过江之鲫般不断上演着昙花一现……

在战火纷飞的年代，成都人曾用智慧和勇敢捍卫了自己的家园，在今天同样硝烟四起却看不到战火的烧烤战场中，冷静沉稳、低调务实的精神再次证明了成都人的智慧!成都人清醒地认识到，目前烧烤市场正处于产业升级阶段的过程中，而这一方热土所具有的特性让食客的口味千百年来始终保持着不变的喜好，新奇花哨的口味转变只能引起消费者暂时的兴趣，无法取得长久的认可!只有从不断夯实食材和服务的品质出发，将食品安全、就餐环境和用心服务作为提升完善自我的重点，这才是真正能够立足市场竞争中处于不败之地的核心竞争力!这也是成都饮食文化的精髓，它就像一颗赤子的初心，用始终坚持以人为本的原则面对市场竞争，守护这座城市的发展。

回首这些年成都美食江湖中烧烤派系的激烈竞争和优胜劣汰，宛如一部精彩激斗的武林外传。目前，成都烧烤还保留着14年的老字号品牌，依然屹立市场、稳步发展!成都的历史、成都的文化、成都人的智慧、成都人的情怀……在这烧烤江湖中一一呈现，也许，这就是成都烧烤独特的味道!

成都的烧烤，可以很文艺……