近日，国家信息中心发布《中国餐饮业数字化发展报告》（以下简称《报告》）。《报告》指出，餐饮业数字化发展三个关键内核是线上化、平台化和智能化，线上化是数字化的初级阶段、是数字化转型的前提，平台化是数字化的中级阶段、是数字化转型的基础，智能化是数字化的高级阶段、是数字化转型的关键手段。
《报告》指出，在线外卖作为餐饮业数字化发展的代表性形态，在推动加速餐饮业数字化进程中展现“外溢效应”；平台企业作为餐饮业数字化发展的重要载体，在实现餐饮业全产业链数字化发展中产生“串联效应”。
中国互联网络信息中心发布的数据显示，截至2023年12月，我国网上外卖用户规模达5.45亿人，较2022年12月增长2338万人，占网民整体的49.9%。据美团数据，2030年底城镇居民外食人顿占比将从2023年的16.6%扩大至约24%，即每位城镇居民每周在外就餐次数能达到5至6次。
在线外卖创造新需求，推动餐饮业跨越式发展。《报告》指出，在线外卖服务在餐饮业的数字化转型中扮演了关键角色，在整个餐饮业数字化过程中产生了显著的辐射和扩散效应，通过拓展消费能力、丰富餐饮消费场景、增加消费时段、满足及时需求等方式，创造餐饮消费需求，拓展餐饮服务范围，推动餐饮业蓬勃发展。
综合各企业公开数据数据，海底捞上半年外卖业务收入为5.81亿元，同比增23.3%；九毛九集团上半年的外卖业务收入同比增加14.4%至5.1亿元，主要由于提供外卖服务的餐厅数目增加；2023年西贝莜面村的外卖档口带来了20亿元的营收增量，占其收入近三分之一。
虎嗅智库分析，2024年上半年国内餐饮商户线上化率为53.9%，同比提升了11.5个百分点，商户整体增速高于行业规模增长。这也说明，对于企业而言，通过数字化渠道，餐饮企业积极开展线上订单服务，优化网络用户的消费体验，不仅能够迅速吸引订单，还能快速提升企业的服务半径，满足更多消费者的用餐需求。
报告从线上化、平台化、智能化三个维度出发，围绕供应、加工、管理、销售等餐饮业全产业链首次构建了餐饮业数字化指标体系。从餐饮业数字化指数测算结果看，2023 年全国餐饮业数字化总指数达到76.67。其中，数字销售环节的市场化程度最高，相关指数达到 78.32，《报告》认为，平台企业在助力餐饮企业优化数字管理优化升级、助力餐饮企业管理标准化、推动餐饮企业品牌化等方面发挥作用。
从实际应用来看，以湘菜品牌望湘园的数字化转型为案例，望湘园支持多平台订单的统一管理，包括第三方在线外卖平台、自有商城等，实现了订单数据的实时同步和汇总。数字系统提供丰富的数据分析功能，帮助望湘园从多个维度对运营数据进行深入挖掘和分析，为决策提供有力支持。在线外卖领域，望湘园对数据进行了深入分析和精准把控，通过对在线外卖平台上的曝光率、进店率、转化率、复购率等数据的持续监控和优化，不断提升在线外卖业务的运营效率和盈利能力。
对此，《报告》建议，多措并举助力在线外卖产业发展。加大在线外卖产业发展政策支持力度，支持在线外卖产业提升在线外卖服务水平，同时着力推动餐饮领域平台企业壮大，支持餐饮领域平台企业赋能行业数字化发展，鼓励餐饮领域平台企业参与制定行业标准，加强餐饮领域平台企业与餐饮企业合作，加强餐饮行业数字人才培养。
（备注：该文为行业观察，仅供参考。）
